Cách nhận biết rượu vang có hạn sử dụng không?

Rượu vang có hạn sử dụng không 

Rượu vang có hạn sử dụng không? Câu trả lời là có. Tuy nhiên, điều này còn tùy thuộc vào loại rượu và cách bảo quản. 90% rượu vang trên thị trường nên uống trong vòng 3 năm. Chỉ số ít rượu cao cấp mới để được lâu năm.

Hạn sử dụng của rượu vang đỏ, trắng, hồng thông thường

Hạn sử dụng của rượu vang trẻ

Hầu hết rượu vang giá rẻ (dưới 500.000 VND/chai) được sản xuất để uống ngay, không cần ủ lâu nên có hạn sử dụng trong vòng 1–3 năm. Sau thời gian này, chất lượng có thể giảm dần do mất hương vị, bị oxy hóa. 

Rượu vang trẻ nên uống càng sớm càng tốt (trong vòng 1 - 2 năm từ khi mua). Nếu muốn lưu trữ lâu dài, bạn nên chọn vang cao cấp có cấu trúc tannin/acid tốt.

Hạn sử dụng của rượu vang cao cấp

Loại rượu vang này bạn có thể để lâu năm do được làm từ nho chất lượng cao, có cấu trúc tannin, acid và độ cồn cân đối, giúp chúng có thể lão hóa tốt trong nhiều năm, thậm chí hàng thập kỷ. Yếu tố giúp rượu vang cao cấp trữ lâu được là:

• Cấu trúc vững chắc: Tannin, acid, độ cồn, đường cao

• Nho chất lượng: Vườn nho đẳng cấp, thu hoạch đúng độ chín

• Quy trình sản xuất nghiêm ngặt: Lên men, ủ gỗ, lọc kỹ

• Bảo quản hoàn hảo: Nhiệt độ ổn định 12–14°C, độ ẩm 70%, tránh ánh sáng

Rượu vang trắng lâu năm (như Chardonnay hầm gỗ sồi) có thể để 5 - 10 năm. Trong khi đó, một số loại rượu vang đỏ (như Bordeaux, Barolo, Cabernet Sauvignon) có thể để 10 - 20 năm hoặc hơn nếu được bảo quản tốt. 

Hạn sử dụng của rượu vang sủi

Champagne có hạn sử dụng khác nhau tùy thuộc vào loại (Non-vintage hay Vintage), độ ngọt và cách bảo quản. Với các loại sủi ngọt, chúng ta nên uống trong 1 - 3 năm vì đường dễ làm rượu biến chất. Còn loại vang sủi không đường có thể để được lâu hơn, từ 3 - 5 năm.

Rượu vang đã mở để được trong bao lâu

Bên cạnh câu hỏi rượu vang có hạn sử dụng không nhiều người cũng thắc mắc rượu vang đã mở để được trong bao lâu? Khi đã mở nắp, rượu vang tiếp xúc với oxy nên chất lượng giảm dần theo thời gian. 

Thời gian sử dụng sau khi mở rượu vang

Ở nhiệt độ phòng, khi đã mở các loại rượu sủi như sâm panh chỉ có thể để được trong vòng khoảng 1 - 2 ngày, vang trắng và vang hồng được khoảng 2 - 3 ngày, vang đỏ 3 - 5 ngày, vang ngọt khoảng 1 tuần. Duy chỉ có vang fortifié là để được từ 4 - 6 tuần.

Nếu bảo quản trong tủ lạnh, vang sủi và vang hồng để được khoảng 3 - 5 ngày, vang trắng và vang đỏ khoảng 1 tuần, vang ngọt 2 tuần còn vang fortifié để được khoảng 2 - 3 tháng.

Cách giữ rượu vang khi đã mở nắp

Với vang fortifié, bạn chỉ cần đậy nắp là được, còn champagne cần có nút giữ bọt chuyên dụng. Còn vang đỏ trước khi đậy nút kín, bạn cần sử dụng bơm hút chân không để hút không khí ra khỏi chai. Riêng vang trắng và hồng bạn có thể để tủ lạnh và tránh ánh sáng.

Cách xem hạn sử dụng của rượu vang đúng chuẩn

Xác định năm sản xuất của rượu vang

Không giống như thực phẩm, rượu vang thường không ghi "hạn sử dụng" trên nhãn. Thay vào đó, người ta sẽ ghi năm sản xuất (năm thu hoạch nho). Bạn cần dựa vào năm sản xuất (vintage), loại rượu, và điều kiện bảo quản để xác định thời điểm uống ngon nhất.

Hạn sử dụng của từng loại rượu vang

Bảo quản rượu vang đúng cách

Bảo quản rượu vang chưa mở nắp

Nhiệt độ bảo quản rượu vang

Nhiệt độ tốt nhất để bảo quản rượu vang chưa mở nắp là 12 - 16°C (vang đỏ: 14 - 18°C, vang trắng, vang hồng: 8 - 12°C). Nếu nhiệt độ trên 25°C sẽ làm rượu nhanh hỏng, mất hương vị.

Hoặc nếu nhiệt độ không ổn định, lúc cao lúc thấp cũng có thể khiến rượu bị hỏng cấu trúc. Nếu gia đình bạn không tủ rượu chuyên dụng, hãy chọn nơi mát nhất trong nhà như gầm cầu thang để bảo quản chúng nhé!

Độ ẩm bảo quản rượu vang

Độ ẩm lý tưởng để bảo quản rượu vang là 65 - 75%. Nếu thấp hơn nút bần co lại, oxy lọt vào sẽ làm rượu oxy hóa. Còn nếu độ ẩm cao hơn sẽ làm nút bần dễ bị mốc hỏng.

Ánh sáng và tia UV

Đây là hai yếu tố góp phần phá hủy cấu trúc rượu, tạo mùi khó chịu. Vì vậy bạn nên bảo quản chúng trong hộp kín, tủ tối, tránh đèn neon, đèn UV.

Tư thế bảo quản rượu vang

Với loại rượu có nút bần tự nhiên, hãy đặt chai nằm ngang. Điều này giúp giữ ẩm nút, tránh oxy hóa. Rượu nút vặn bạn chỉ cần để thẳng đứng như bình thường là được. Sâm panh cũng nên đặt đứng nhằm hạn chế CO2 thoát ra làm khô nút.

Tránh rung động

Rung động thường xuyên từ tủ lạnh, máy móc sẽ khiến rượu bị "mệt", dẫn tới lão hóa nhanh - ảnh hưởng tới chất lượng của rượu. Cách tốt nhất là để rượu ở nơi yên tĩnh, ít di chuyển.

Bảo quản rượu vang đã mở nắp

Rượu đã mở nắp nên sử dụng luôn để có thể thưởng thức hương vị một cách trọn vẹn. Nếu không dùng hết, bạn có thể áp dụng một số cách sau:

• Dùng bơm hút chân không.

• Đổ sang chai nhỏ hơn để giảm không khí.

• Bảo quản lạnh (kể cả vang đỏ).

Cách xác định rượu vang bị hỏng

Nguyên nhân khiến rượu vang bị hỏng

Nguyên nhân khiến rượu vang có hạn sử dụng không chỉ do để quá lâu (ngay cả đối với các loại vang cao cấp) mà còn có thể nút chai hở, bảo quản sai cách dẫn tới rượu bị oxy hóa, cũng có thể do nhiễm nấm khuẩn từ nút bần hoặc quy trình sản xuất có sai sót. Bảo quản rượu sai cách cũng là lý do khiến rượu bị hỏng.

Cách nhận biết rượu vang đã hỏng

Mùi khó chịu

Rượu vang đã bị hỏng sẽ có một số mùi bất thường như:

• Mùi giấm chua: Do rượu bị oxy hóa quá mức (thành acetic acid).

• Mùi nút bần mốc (như báo cũ, ẩm mốc): Nhiễm TCA (2,4,6-trichloroanisole) từ nút bần kém chất lượng.

• Mùi trứng thối/lưu huỳnh: Do lỗi lên men (có hydrogen sulfide).

• Mùi trái cây thối/rượu cũ: Rượu đã quá tuổi.

Màu sắc rượu vang thay đổi

Vang đỏ chuyển từ đỏ ruby sang nâu hoặc cam. vang trắng từ vàng nhạt sang vàng sậm hoặc nâu, vàng hồng mất màu hồng tươi, ngả cam hoặc xỉn là những dấu hiệu nhận biết rượu vang nhà bạn đã hỏng.

Hương vị không còn cân bằng

Nếu một ngày chai rượu vang của bạn có mùi chua gắt như giấm (khác với vị acid tự nhiên của rượu), đắng khó chịu (tanin đã biến chất) hoặc không còn mang hương vị phức tạp nữa thì chứng tỏ rượu vang của bạn đã hỏng. 

Cặn lạ hoặc vẩn đục

Sâm panh mất bọt hoặc chỉ sủi lăn tăn thay vì sủi mạnh, các loại vang khác xuất hiện cặn lạ hoặc vẩn đục cũng là dấu hiệu cho thấy rượu đã bị hỏng.

Cách khắc phục rượu vang đã bị hỏng

Nếu mới chỉ bị oxy hóa nhẹ, bạn có thể tận dụng nó để nấu một số món ăn có sử dụng rượu vang. Còn nếu không, nên đổ bỏ để đảm bảo sức khỏe.

Nhà bạn có hay sử dụng rượu vang không? Hãy để ý đến hạn sử dụng của rượu vang một chút nhé. Nếu muốn thưởng thức rượu vang cùng xì gà chính hãng, đừng quên liên hệ với Choixiga nhé! Chúc bạn một ngày nhiều niềm vui!